Portugese oesters met chouriço afgeblust met rode port.

Ingrediënten voor 6 oesters:
6 rauwe zomer oesters
100 gram bloem
100 gram paneermeel
Cajun kruiden
150 gram chouriço (of chorizo)
¼ rode paprika
Scheutje rode port

Bereidingswijze:

Steek de oesters open en los en leg de oesters op een droge theedoek.

Meng de bloem en het paneermeel en voeg cajun kruiden toe op smaak. Snijd de paprika in hele kleine blokjes en de chouriço in kleine blokjes.

Verhit een koekenpan met een scheutje olie, bak hier de chouriço in en voeg na 3 minuten de fijne paprika toe. Als het goed is komt er lekker wat vet uit de chouriço.

Leg de lege schelpen even in een verwarmde oven zodat de schelpen licht warm zijn en leg ze daarna op een serveerschaal.

Blus de chouriço en de paprika af met de scheut port en haal dan de chouriço en de paprika uit de pan maar laat het vet/vocht zitten.

Bak de oester nu in het vet wat nog in de pan zit tot dat de oester een bruin krokant laagje krijgt en serveer de oesters in de schelp waar de chouriço en de paprika in zit.

Serveer een glas rode port er bij.

Griekse oesters met feta en ouzo 

Ingrediënten voor 6 oesters:
6 rauwe zomer oesters
150 gram feta, verkruimeld
1 groene paprika, in blokjes
100 milliliter ouzo
2 theelepels gedroogde oregano
1 blikje tomatenblokjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
Peper

Bereidingswijze:

Steek de oesters open en plaats op een serveerschaal.

Verhit een scheut olijolie in een koekenpan. Bak de knoflook en de paprika samen, voeg dan de tomatenblokjes toe. Voeg wat peper toe en eventueel wat zout naar smaak. Voeg de oregano toe en laat even pruttelen in de koekenpan tot dat het meeste vocht verdwenen is. Blus af met de ouzo, laat weer even aan de kook komen voor 2 minuten. Doe de verkruimelde feta er bij en meng goed door.

Dit kan dan warm of koud op de oester geserveerd worden. Bij voorkeur warm zodat de oester lauw warm word en er nog meer smaken vrij komen.

Rauwe oester met granité van hierbas de las dunas en fijne groene appel

Ingrediënten voor 6 zomeroesters:

6 rauwe zomeroesters
30 cl bruiswater
150 ml hierbas de las dunas
100 gram poedersuiker
1 stuk limoen
20 gram zeekraal als garnering

Bereidingswijze:

Steek de oesters open en plaats op een serveerschaal.

Zorg er voor dat de granité al een dag van te voren gemaakt is om goed te kunnen bevriezen.

Meng voor de granité de poedersuiker, limoen rasp, het sap van de limoen, de likeur en het bruiswater. Meng dit met een garde in een niet te hoge bak. Zet deze bak in de vriezer met een vork en roer elke 2 uur even door. Als de granité begint de bevriezen meng het dan elk uur een keer door tot dat er een mooie schilfer ijs ontstaat.

Zoek voor de garnering de mooie kleine takjes zeekraal uit en was deze in koud water.

Doe op elke oester een lepel granité en garneer af met wat kleine takjes zeekraal.

Serveer dit met een glas hierbas de las dunas en ijsblokjes of maak er een gin tonic variant van.

Zeeuwse oesters met komkommer en limoen

Benodigdheden voor 6 oesters:

• 6 oesters
• ½ stuk komkommer
• 1 stuk limoen
• grof gemalen peper
• honing

Bereidingswijze:

1. Snijd de komkommer zonder het zaad in dunne plakjes en daarna in hele dunne reepjes.
2. Rasp de limoen in een schaaltje, knijp het sap uit de limoen er bij, doe er 1 theelepel honing bij en wat gemalen peper. Meng dit met elkaar.
3. Doe de gesneden komkommer in de limoen honing marinade en laat dit heel even staan.
4. Steek de oester open en los.
5. Verdeel de komkommer en het sap over de oesters.